Страви

Парментьє з яловичих щік


Такий гладкий, цей рецепт пармен’є з яловичої щоки також дуже смачний.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 кг яловичої щоки
  • 1 цибулина
  • 2 морква
  • 50 мл червоного повного вина
  • 1 букет гарні
  • 4 мл оливкової олії
  • 1 ст. чайна ложка поголеної томатної пасти
  • 60 мл телячого запасу
  • 2 зубчики часнику

Картопля в пюре

  • 600 г картопля
  • 30г вершкового масла
  • 15 мл молока
  • 1 щіпка крупної солі
  • Солоний перець

Парментьє з яловичої щоки

Цю настільки вершкову страву можна їсти навіть ложкою.

- Напередодні обріжте яловичу щоку, наріжте її шматочками.

- Очистіть і помийте моркву, наріжте її великими паличками.

- Очистіть і подрібніть цибулю.

- Зберіть м’ясо та овочі в посуд, влийте вино і поставте букет гарні, залиште маринуватися на ніч.

- Наступного дня розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).

- Вийміть і процідіть м’ясо (зберігайте маринад). У запіканку налити олію і обпалити м’ясо з усіх боків. Вийміть і зарезервуйте м’ясо. У цю саму запіканку помістіть овочі, варіть кілька хвилин, додайте томатну пасту. Деглазуйте вином з маринаду, зменште наполовину. Замініть шматки м’яса. Додайте телячий бульйон, додайте часник у сорочці. Випікайте та варіть протягом 2 год. 30.

Перевірте готовність, вийміть м’ясо, дайте йому охолонути і подрібніть.

- Перевірте консистенцію соусу, при необхідності зменште його, він повинен мати можливість покрити тильну сторону ложки.

Для пюре:

- Очистіть і помийте картоплю. Варіть їх у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю до готовності. Пюрируйте їх, додайте гаряче молоко та масло. Сезон.

- У коло з нержавіючої сталі покладіть подрібнену щоку, зверху, розкладіть картопляне пюре, залийте намистинку соусу.

КУХНЯ BBA

- Цю страву можна також подати по-доброму в духовій шафі. Потім його спочатку посипають шматочками вершкового масла і сухарів, а потім запікають у духовці.

З боку льоху вино, що супроводжує яловичину Парментьє

Ця страва відрізняється від Традиційний парментьє не тільки завдяки використанню яловичої щоки, м’яка і желатинова текстура якої надає заготовці всю його гладкість, але також завдяки приготуванню м’яса, схожого на бордовий, що додає ароматичне багатство цієї великої класики.

Ось як найпростіша обробка дає нам смак, який є одночасно потужним і складним, і підходить для покращення багатьох великих пляшок, вибір яких буде залежати від бажаного стилю поєднання.

З Бордовий структурований, як Nuits St Georges, ми додамо свіжості та глибини, що на відміну від солодкості та прихильності Парментьє полегшить альянс.

Навпаки, з a Червоний бандол, ми повністю підемо у напрямку страви, підсилюючи всю солодкість, яка виходить від неї.

Але це також можливість випустити Медок, якСент-Естеф який ароматично зміцнить, забезпечуючи твердість у роті.

Містер Шасін

Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан


Відео: Говяжьи ребрышки - рецепт Гордона Рамзи (Червень 2021).