Харчові рецепти

Телячі відбивні з тирличем, каштановий гратен з лимоном


Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 х 300 г телячих відбивних (у філе)
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ч. Л. олійний суп
  • 3 цибулі-шалоту
  • 5 мл лікеру тирчиї
  • Солоний перець

Каштановий гратен

  • 500 г каштанів
  • 40г цукру
  • 1/4 відділення с селера
  • 15 мл білого курячого бульйону
  • 5 мл свіжих вершків

Обмерзання

  • 5 мл вершків для збивання
  • 1 жовток
  • 1/2 жовтого лимона
  • Солоний перець

Телячі відбивні з тирличем, каштановий гратен з лимоном

- Оцініть кору кожного каштана гострим ножем. Покрийте водою і варіть на сильному вогні 3 хвилини. Злийте їх і очистіть від шкірки.

Для каштанового гратену:

- У каструлі з’єднайте цукор і дві столові ложки води.

Варити, поки не вийде карамель. Додайте каштани та стебло селери. Приправте перцем і покрийте білим курячим бульйоном. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Вийміть шумівкою каштани. Зарезервуйте вісім для доробки. Змішайте каштани в кухонному комбайні, розслабившись з невеликою кількістю соку для приготування, щоб отримати пюре.

- Нагріти вершки. Поступово додаючи пюре під час перемішування.

Перевірте приправу. Накрити плівкою. Зберігайте тепло в пароварці.

Для обмерзання:

- Збийте вершки у збиті вершки. Сіль і перець. Додайте цедру лимона. Акуратно складіть жовток, не розбиваючи збиті вершки.

- Прикрасьте чотири запіканки каштановим муселіном. Покрийте рівним шаром збитих вершків. Коричневий в духовці.

- Наріжте зарезервовані каштани. З духовки покладіть чіпси на запіканки.

Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).

- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

- На сковороді розігріти 30 г вершкового масла і олію. Почуйте телячі відбивні з обох боків на сильному вогні. Продовжуйте готувати на повільному вогні. Вийміть ребра, оберніть їх алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі.

Вийміть зайвий жир з каструлі, додайте цибулю-шалот і варіть 2 хвилини. Додайте тирчу. Дайте бульйон і заправте 20 г вершкового масла.

Перевірте приправу.

Розумна підказка

Святкова трапеза - прекрасна можливість зробити цей рецепт.


Фото: К. Герледан


Відео: Безумно вкусное мясо по- французски... Meat A La French (Червень 2021).