Харчові рецепти

Папуєти з телятини, фаршировані печерицями


Ось вишуканий рецепт телячих папіп’єт, фаршированих печерицями.

Інгредієнти для 8 осіб:

  • 8 телячих котлет, по 150 г кожна

Для фаршу:

  • 1 кг свинячої корейки
  • 40 гцибуля-шалот
  • 15 г часнику
  • 20 г петрушка
  • 2 яйця
  • 1 мл Мадейри
  • 200 г ґудзикових грибів
  • 30г вершкового масла
  • 1 ст. ложки оливкової олії
  • Сіль, свіжомелений перець

Для мисливського соусу:

  • 40 г цибулі-шалоту
  • 400 г грибів ґудзикових
  • 30г вершкового масла
  • 2 мл коньяку
  • 10 мл білого вина
  • 40 мл коричневого телячого бульйону, зав’язаний
  • 20 г томатної пасти
  • 20 г петрушки
  • 20 гестрагон

Пауп'єти з телятини, фаршировані печерицями

> Відбийте телячі котлети.

Для фаршу:

> Наріжте свинину невеликими кубиками.

> Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.

> Очистіть, знежиріть і подрібніть часник.

> Петрушку помити, обсушити і подрібнити.

> Зважте 16 г солі і 2 г перцю.

> Зберіть все в шапку, додайте яйця і приправте мадейрою. Забронювати в холодильнику.

> Гриби помити, обсушити і подрібнити. У каструлі пасеруйте їх на вершковому маслі. Подрібніть третину, а потім додайте всі гриби до попередньої підготовки.

> Зберіть папієтки: покладіть трохи начинки в центр кожної котлети, згорніть і зав'яжіть так, щоб пап'єти не розкривалися під час готування.

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

> На сковороді розігрійте оливкову олію, позначте папієтки з усіх боків. Помістіть їх у стійку до духовки, а потім накрийте духовкою на 25 хвилин.

Тим часом приготуйте соус шасер:

> Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

> Гриби вимити, обсушити і подрібнити.

> На сковороді потуйте цибулю-шалот та гриби у вершковому маслі.

> Фламбе з коньяком, потім деглазуйте білим вином.

> Додайте коричневий телячий бульйон і додайте томатну пасту. Нехай зменшують протягом 5 хвилин.

> Помийте, обсушіть і подрібніть петрушку та естрагон. Заповідник.

> Перевірте готовність папіпет перед тим, як вийняти їх з духовки.

> Готуючи, додайте подрібнену зелень до соусу.

На тарілки розкладіть папієтки, политі соусом шасер.

Насолоджуйтесь негайно!


Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: Фаршированные шампиньоны с курицей и сыром (Червень 2021).