Страви

Білий пудинг і сік із сморків


Ось смачний рецепт білого курячого пудингу з фуа-гра та соком сморків у супроводі цукатів.

Інгредієнти для 4 осіб:

Кров'яні сосиски:

  • 1 цибулина
  • 500 г курячої грудки
  • 100 г фуа-гра
  • 25 мл молока (або 10 мл вершків + 10 мл молока)
  • 2 яйця
  • 300 г жирного бекону
  • 100 г білого хліба
  • сіль
  • свіжомеленого перцю

Сік сморчки:

  • 20 г маленьких зневоднених сморчок
  • 1 симпатичний цибулю-шалот
  • 20 г вершкового масла
  • 300 г телячого соку
  • сіль, 5 ягідного перцю
  • 40 г напівсоленого вершкового масла
  • 4 щіпки цукру

Яблука:

  • 4 маточні яблука реінети

Білий пудинг і сік сморчки

Для ковбас:

- Очистіть цибулю, розріжте його навпіл.

- У чашу блендера покладіть курячу грудку шматочками, фуа-гра, молоко, яйця, бекон, білий хліб та цибулю. Сезон. Розділіть отримане тісто на чотири і сформуйте з 4 харчових плівок 4 ковбаски.

- Готуйте ковбаски у воді, яка кипіть, близько 10 хвилин.

Для соку сморчки:

- Зволожте гриби в холодній воді. Злийте їх, натискаючи на них.

- Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Випотіть його в вершковому маслі, додайте гриби. Варити разом 1 хвилину. Додайте телячий сік, доведіть до кипіння. Зменшіть до скатертини. За потреби відрегулюйте приправу.

Для яблук:

- Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

- Вимийте яблука і обробіть їх серцевиною.

- Помістіть по центру вершкове масло і щіпку цукру в центр кожного, а потім помістіть їх у форму для запікання. Випікайте і варіть 30 хвилин і 5 хвилин до закінчення варіння, додайте ковбаски, щоб вони нагрілися.

- У кожну тарілку покладіть кілька скибочок кров’яної ковбаси, яблуко та сморчки, залийте соком сморчок і насолоджуйтесь!

Шеф-кухар B.A.ba про сморчки

Навесні віддайте перевагу свіжим сморкам. Щоб очистити їх, швидко занурте їх у холодну воду кілька разів поспіль (не дайте їм купатися, інакше вони стануть повноводними). Відріжте земляні ноги та будь-які пошкоджені частини.

Наріжте занадто великі гриби. Решту року сушені сморчки - це добре. Їх можна регідратати в холодній воді зі смаком портвейну або коньяку.

Рецепт: Т. Дебетун, Фото: Ф. Хамель


Відео: Английский РИСОВЫЙ ПУДИНГ (Червень 2021).