Харчові рецепти

Філе міньйон, соус Рокфор


М’ясо з ніжним серцем і смачно присмачене рокфор, цей рецепт телячого філе-міньйон із соусом рокфор настільки ж простий, як і швидкий.

Інгредієнти на 4 особи

  • 1 теляче філе міньйон (близько 800 г)
  • 1 яблуко
  • 45 г вершкового масла 1/2 солі
  • 10 мл білого вина
  • 10 мл телячого запасу
  • 50 г рокфор
  • 25 мл свіжих вершків
  • 200 г ґудзикових грибів
  • Солоний перець

Теляче філе міньйон, соус Рокфор

- Очистіть шкірку, насіння і натріть яблуко.

- У запіканці розтопіть 25 г 1/2 солоного вершкового масла, обсмажте теляче філе міньйон з усіх боків. Щоб вийняти. У ту ж запіканку помістіть натерте яблуко, підрум’яніться на 2 хвилини і замініть м’ясо. Деглазуйте білим вином і залийте телячим бульйоном. Сезон. Варити на повільному вогні 30 - 35 хвилин. Додайте вершки. Вийміть м’ясо, доведіть варити рідину до варіння, поки соус не загусне. Нагрійте м’ясо і розтопіть рокфор.

- Очистити гриби.

- На сковороді розтопіть 20 г 1/2 солоного вершкового масла, пасеруйте гриби, додайте їх до вмісту запіканки. Перевірте приправу.

Подайте теляче філе-міньйон з гарячим соусом Рокфор!

Шеф-кухар BBA

- Цей рецепт можна подавати з рисом.

- Восени за цим рецептом яблуко також можна замінити грушею.

- Рокфор був першим французьким сиром, який отримав контрольоване позначення походження.

Слова з кухні

Деглазування: розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім натріть сковороду лопаткою, щоб звільнити їх, і змішайте з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.

Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере


Відео: Обед на скорую руку - Cтейк филе миньон с шоколадным соусом - Выпуск 16 (Червень 2021).