Страви

Шинка Консорціо Серрано, пюре з пастернаку та яблуко нічної мрії


Ось невеликий рецепт для гурманів на основі пастернаку, шинки Серрано та домашнього трав’яного чаю, приготованого з яблуком, вербеною, імбиром, липовим цвітом та лимонною травою.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 скибочки шинки Консорціо Серрано
  • 500 г пастернак
  • 2 цибулини
  • 50 г напівсоленого вершкового масла
  • 1 літр цільного пастеризованого молока
  • 3 ст. свіжі вершки
  • Сіль і перець з млина.
  • На нічний сон(домашній настій): 30 мл яблучного соку, 1 пакетик лимонної вербени, 1 пакетик липового цвіту, 20 г свіжого імбиру, 3 листочки желатину.

З пюре з пастернаку:

  • Очистіть і помийте пастернак і цибулю.
  • Грубо наріжте пастернак і подрібніть цибулю.

У запіканці,

  • Потіть цибулю на вершковому маслі, додайте пастернак і дайте злегка підрум’янитися.
  • Додайте 70 мл молока і варіть на середньому вогні, поки пастернак не стане м’яким в основі, а потім перемішайте, щоб отримати дрібне пюре.
  • Заповідник.

Яблучна еспума з вливанням нічного сну:

  • Наполягайте пакетики лимонної вербени, липи та імбиру, нарізаних тонкими смужками, у теплому яблучному соку протягом 20 хвилин.
  • Відфільтруйте настій за допомогою китайського і розтопіть 3 листочки желатину в яблучному соку.

Налийте в сифон і заправте двома газовими картриджами або збийте яблучний сік у миску, поставлену на льодовому шарі, за допомогою електричного віночка. Тримайте холод.

Останні жести:

  • Наріжте ножем тонкий бруноз шинки Консорсіо Серрано.
  • Підігрійте пюре з пастернаку і розслабте його за допомогою крему з невеликою кількістю молока.
  • Перевірте приправу.

Подавайте пюре в тарілках з супом, потім зверху яблучну піну. Посипте шинкою брунойз.

Шинка Консорціо Серрано, пюре з пастернаку: © ICEX / Julien Mota


Відео: ВСЁ О ПАСТЕРНАКЕ ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ! (Червень 2021).