Риба / молюски

Стейк з лосося, дзеркальний з червоним вином


Цей рецепт стейку з лососем та його соусу з червоного вина є смачним ароматом.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г філе лосося з шкіркою
  • 800 г цибуля-порей Досить малий
  • 100 г грибів ґудзикових
  • 1 морква
  • 200 гцибуля-шалот
  • 1 цибулина
  • 150г вершкового масла
  • 5 мл рідких вершків
  • 75 мл червоного вина Луари
  • 1/2 літра ліофілізованого рибного бульйону
  • 1 ч. Л. цукрова пудра
  • 50г підсмаженого насіння кунжуту
  • 2 мл оливкової олії
  • 1 пучок кервель
  • 1 філія чебрець
  • 2 аркуші лавровий
  • 1 щіпка морської солі Геранде, перець

Стейк з лосося, дзеркальний з червоним вином

- Очистіть моркву і цибулю. Промити гриби та цибулю-порей.

- Наріжте усі овочі, не змішуючи їх.

- Зробіть букет гарні, поєднавши чебрець, лавровий лист і половину букета кервеля.

- Зварити цибулю на 30 г вершкового масла і 1 цл олії. Надайте трохи забарвлення. Додайте моркву та гриби. Додайте червоне вино, додайте букет гарні. Фурункул, фламбе.

- Додати рибний бульйон і цукор. Варити до кипіння, поки не залишиться 1/4 літра рідини. Перейдіть на китайську та зарезервуйте.

- Посоліть, поперчіть і обмажте стейки лосося кунжутом. Зварити їх на сковороді в 1 мл олії і 30 г вершкового масла.

- Порей розпарити на 30 г вершкового масла. Приправте і додайте рідкі вершки.

- Знову зменшіть запас і збийте масло, щоб цей соус набув блискучого вигляду.

- На тарілці розкладіть дзеркало з соусом, стейком лосося, невеликою смужкою цибулі-порею, посипаної кунжутом. Прикрасити гілочкою кервеля.

Шеф-кухар BBA

Якщо ваш запас здається вам занадто рідким, зв’яжіть його з крохмалем перед збиванням у вершковому маслі.

Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмере


Відео: Стейк из лосося на гриле (Червень 2021).