Харчові рецепти

Яловичий бургуньйон з беконом та грибами


Справжній заклад французької гастрономії, буф бургіньйон особливо популярний взимку.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 зубчик часнику
  • 1 цибулина
  • 150 г невеликої білої цибулі
  • 150 г копченого бекону
  • 140 г грибів ґудзикових
  • 3 гілочки петрушки
  • 2 ст. олійний суп
  • 800 г яловичини (патрон, двійні, волоська горіхова горіха)
  • 60 г вершкового масла
  • 40 г борошна
  • 50 мл червоного вина (бордо)
  • 30 мл яловичого бульйону
  • Сіль, свіжомелений перець

Підготовка : 20 хв Кулінарія : 2 год 30 хв

Яловичий бургуньйон з беконом та грибами

Бургундія не єдина, хто має свій рецепт яловичини. Фламандське рагу, яловичий дофінуаз, ліонський подвійний жир або бордоський стейк завершують цей Тур де Франс!

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

- Очистіть, промийте, потім подрібніть часник і цибулю.

- Очистіть невелику білу цибулину, зріжте стебла. Вимийте їх.

- Занурте бекон на 1-2 хвилини у киплячу воду, злийте та охолодіть.

- Очистіть ґудзикові гриби, поріжте їх на четвертинки.

- Видаліть листя і помийте петрушку, подрібніть її.

- У запіканці нагрійте олію, обсмажте шматочки яловичини з усіх боків (поки вони не забарвляться), видаліть їх.

Викиньте масло і замініть його 40 г вершкового масла. Потім розтопіть подрібнений часник і цибулю, перемішайте. Додайте м’ясо, посипте його борошном, перемішайте і запікайте запіканку протягом 5 хвилин.

- Вийміть запіканку піч, влити вино і яловичий бульйон, довести до кипіння на вогні при перемішуванні, приправити. Накрийте кришкою і випікайте від 2 до 2:30.

- На сковороді розтопіть решту 20 г вершкового масла, тушкуйте гриби та бекон (не висушуючи їх) протягом 3 хвилин.

- Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додайте до вмісту запіканки невелику цибулю, гриби та бекон.

- Подавати дуже гарячим у запіканці, посипавши петрушкою.

Шеф-кухар BBA

Готувати a запечений яловичий бургуньйон дозволяє рівномірно готувати.

Цю страву можна подати з макаронами, польовою картоплею або рисом.

З підвалу - яке вино для бургундської яловичини

Ось традиційна страва з багатьма інтерпретаціями. Тут випічка та використання бульйону додають м’якості.

Думка, що ви повинні використовувати те саме вино, що і для приготування страв, не зовсім правильна; це більше питання стилю, який слід поважати, і соромно, якщо хтось хоче скуштувати гарну пляшку Поммард, пожертвувати нею в соусі, коли загальна пляшка Бургундії робить трюк.

Вино з того ж регіону залишається найбільш очевидним шлюбом; для трохи ароматної свіжості вибирайте молоде і ще дубильне вино, агресивність дубильних речовин пом’якшується м’якістю м’яса, але для любителів ніжності та м’ясного характеру краще підійде старий урожай.

Якщо вам хочеться перетворити страву на яловичину "Бордо" або "Шинон", застосовується те саме правило.

Містер Шасін

Слова з кухні

Долото : нарізати невеликими кубиками.

Фото: Ф. Хамель, рецепт: А. Бове

Кухня: відкрийте наш рецепти яловичого бургуньйону


Відео: ПАСТА с Грибами в Сливочном Соусе Рецепт Вкусных Спагетти с Соусом (Червень 2021).