Страви

Плече баранини, цибульний конфі, напівсухе пюре


Ось смачне блюдо з цим рецептом цукату з баранини та його середньо-сухого пюре з квасолі.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 3 цибуля
  • 2 головки часнику
  • 1 лимон
  • 3 ст. олійний суп
  • 800 г плеча баранини (без кісток і зв'язаного)
  • 30г вершкового масла
  • 30г цукру
  • 1 ч. Л. ложка кмин
  • 2 щіпки перцю Еспелетт
  • 0,75 мл червоного вина (Корб'єр)
  • Сіль
  • перець

Напівсухе пюре:

  • 500 г напівсухої квасолі
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 гвоздика
  • 1 філія селера
  • 20 мл свіжих вершків
  • 1 ч. Л. сатай

Плече баранини, цибульний конфі, напівсухе пюре

Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7).

- Очистіть і подрібніть цибулю.

- Відокремте часникові зубчики (не очищаючи їх).

- Вимити і почистити шкірку лимона. Натріть трохи цедри, використовуючи очищувач.

- У запіканці нагрійте олію, швидко підрум'яніть плече з усіх боків, приправте. Вийміть м’ясо, покладіть його на решітку.

Видаліть із запіканки надлишок жиру, розтопіть масло, додайте цибулю і часник у куртці. Зробіть його білявим. Додайте цукор, кмин, чилі та цедру лимона. Влити вино. Помістіть м’ясо назад у запіканку та поставте в духовку на 1 год 20 (через 20 хвилин термостат зменшіть до 150 ° C (th.5)). Слідкуйте за рідиною для приготування (за необхідності додайте вино).

Для напівсухого пюре:

- почистити цибулю. Очистіть і помийте моркву та селеру. Наріжте їх невеликими шматочками і поставте в голландську піч. Додайте кокоси та гвоздику. Варіть у киплячій, несолоній воді, поки кокосові горіхи не стануть м’якими. Видаліть гвоздику і пропустіть їх разом через овочевий млин.

- Розтопіть вершки на повільному вогні, додайте сатай. Акуратно складіть у пюре, приправте.

- Подаруйте плече ягняти, його цукати та цибулю часнику у супроводі картопляного пюре.

Шеф-кухар B.A.ba

Напівсуху квасолю не слід солити на початку приготування, це застигне овоч.

Приготування слів:

Часник у сорочці : Зубчик часнику або головка якого ми зберігаємо конверт для приготування їжі.

Нарізати : Нарізати тонкими скибочками.

Вологий : Налийте рідину: змочування (вода, молоко, бульйон, бульйон, вино ...), щоб приготувати або зробити соус, сік ... Цю рідину заливають дотиком до верхньої частини кулінарний інгредієнт.

Фото: К. Герледан


Відео: Шашлык из баранины. Обвалка. Как замариновать. Овощи гриль (Червень 2021).