Риба / молюски

Кокіль Сен-Жак з фондю ендівії та кмином


Взимку Coquilles Saint-Jacques з ендівією та кминовим фондю - це смачно запашне блюдо.

Це ідеальний шлюб між сушею та морем.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 16 горіхів Сен-Жак
  • 8 ендівії
  • 1 лимон
  • 50 г вершкового масла
  • 1 щіпка меленого кмину
  • 10 мл рідких вершків
  • Сіль
  • Перець

Морські гребінці з ендією та кминовим фондю

  • Вичавіть лимон і видаліть сік. Вимийте ендівію, видаліть перші листочки, видаліть їх основу, видовбавши ножем глибокий конус. Наріжте їх соломкою і збризніть їх лимонним соком.

У горщику,

  • Розтопіть 30 г вершкового масла, помістіть туди ендівію і посипте порошковим кмином.
  • Накрити кришкою і варити на середньому вогні 10 хвилин.
  • Влийте рідкі вершки і продовжуйте готувати, поки крем трохи не загусне.
  • Приправити сіллю і перцем.

Тоді,

  • Решту вершкового масла розтопіть на сковороді, швидко обсмажте гребінці (по 1 хвилині з обох боків) і приправте сіллю і перцем.

Розкладіть фондю та гребінці з ендівії на гарячих плитах.

Шеф-кухар B.A.BA

Якщо, однак, вам не подобається особливий смак ендівії, ви можете замінити їх на фондю з порею, який добре поєднується
досконалість з гребінцями.

Зробити це :

  • Наріжте 4 красивих цибулю-порей.
  • На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла і додайте цибулю-порей. Варіть їх на повільному вогні і закриваючи кришкою 25 хвилин.
  • В кінці приготування додайте 2 столові ложки крему-фраш. Подавати як супровід до гребінців.

Взимку, з грудня по березень, коли сезон Кокіля Сен-Жака в самому розпалі, не соромтеся купувати свіжі черепашки і просити свого продавця риби відкрити їх для вас. Таким чином, вам буде гарантовано зловити гребінець на наших берегах.

Не забувайте про декоративний потенціал панцира. Безпосередньо представлений у своїй оболонці, цей закваска зробить сплеск на святковому столі.

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: Фондю из шоколада по-домашнему (Червень 2021).