Харчові рецепти

Теляча нирка, старомодний гірчичний соус


Ароматний і ніжний на смак, цей рецепт телячих нирок зі старомодним гірчичним соусом швидко і легко зробити.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 цибуля-шалот
  • 500 г телячих нирок
  • 60 г несолоного вершкового масла
  • 2 мл коньяку
  • 10 мл телячого запасу
  • 10 мл цілих рідких вершків
  • 2 ст. купив столові ложки старомодної гірчиці
  • Сіль, свіжомелений перець

Телячі нирки, старомодний гірчичний соус

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

  • Підготуйте нирки: видаліть горіхи, видаліть сухожилля. Поріжте їх на шматки по 2 см.

На сковороді

  • Розтопіть 50 г вершкового масла і підрум’яніть нирки з кожного боку. Будьте обережні, вони повинні залишатися рожевими.
  • Приправити сіллю і перцем, а потім помістити в гарячу посуд.
  • У ту ж сковороду влийте решту вершкового масла, розтопіть і підрум’яніть цибулю-шалот. Деглазуйте та фламбіруйте коньяком.
  • Додайте телячий бульйон, вершки та гірчицю, тушкуйте, поки соус не покриє ложку.

Поверніть нирки до соусу, перевірте приправу і негайно подавайте до столу.

Шеф-кухар B.A.BA

Протріть телячі нирки на сильному вогні протягом декількох секунд, потім зменште вогонь і забарвіть їх з кожної сторони протягом 2-3 хвилин
регулярно обсипаючи їх жиром.

  • Змінюйте смаки, замінюючи коньяк білим вином, а масло - оливковою; пофарбуйте цибулю-цибулю-шалот і додайте в соус букет гарні; посипати рубаним цибулею, коли готова до подачі.
  • Ще одна варіація: замініть коньяк червоним портвейном і тушкуйте нарізані на гриби гудзики в соусі.
  • Як супровід до цих нирок ви можете приготувати домашнє картопляне пюре, рис басмати, свіжу пасту, смажені на сковороді лісові гриби.
  • Якщо у вас залишилися приготовлені нирки, наріжте їх дуже дрібно, щоб прикрасити месклун салатом або молодими пагонами.

Приготуйте вінегрет з малиновим оцтом, олією виноградних кісточок і гірчицею. Використовуйте соус для ароматизації цієї приправи.

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: Після пересадки нирки, жінка може знову жити повноцінно (Червень 2021).