Риба / молюски

Філе каркаса на пару, пінистий цитрусовий соус


Ми не завжди замислюємось над цим, ми говоримо собі, що це складно готувати ... Однак риба на кухні легка і піддається тисячі варіацій. Приклади цих рецептів морепродуктів Label Rouge.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 філе каркасу Rouge без шкіри
  • 1 пучок зеленої спаржі
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 50 г вершкового масла
  • 40 г борошна
  • 3 ст. вершки
  • Сіль, свіжомелений перець.

Рецепт філе каркаса на пару, пінистий цитрусовий соус

  • Вимийте цитрусові і візьміть цедру соломкою.
  • Зарезервувати половину.
  • Решту подрібніть і підрум’яніть у вершковому маслі приблизно 10 хвилин.
  • Вилити в ситечко для збору масла, дати охолонути.
  • Вимийте спаржу, відріжте основу і варіть їх 15 хв у каструлі з підсоленою окропом, дайте чайові.
  • Готуємо соус, розводячи борошно в 1 дл холодної води. Закип’ятіть в каструлі ½ літра води, а потім влийте борошно.
  • Приправити сіллю і перцем і зменшити, помішуючи до бажаної консистенції.
  • Розмішайте цитрусове масло невеликими шматочками, потім крем-крем.
  • Зарезервуйте соус у бейн-марі.
  • Посоліть, поперчіть внутрішню частину філе каркату, додайте смужку апельсинової цедри та лимона, а потім оберніть кожне філе на собі. Закріпіть за допомогою дерев’яної кірки.
  • Помістіть філе в кошик відпарювача і варіть близько 10 хвилин.

Смачного !


Відео: Два соуса из апельсинов (Червень 2021).