Риба / молюски

Скейт з каперсами та коричневим маслом


Класичне блюдо бістро par excellence, ковзанне крило з каперсами та коричневим маслом - це завжди успіх.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 крила ковзана (близько 200 г кожен)
  • 12 молодих картоплин
  • 2 ст. ложка білого оцту
  • 1 ч. Л. винний оцетовий суп
  • 80 г напівсоленого вершкового масла
  • 3 ст. оцтові каперси
  • 1 лимон
  • Сіль крупна
  • Сіль
  • Перець

Скейт з каперсами та коричневим маслом

За цим рецептом катання на ковзанах з каперсами та коричневим маслом відновіть зв’язок з кухнею
традиційне бістро!

- Почистіть і помийте шкірку картоплі, занурте їх у каструлю з підсоленою водою з крупною сіллю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки лезо ножа легко не проникне в м’якоть. Очистіть їх від шкірки і зігрійте.

- Розріжте лимон на 4 чверті.

- Помістіть крила ковзана під проточною водою і обережно потріть їх, поки вони не стануть в’язкими.

Наповніть голландську піч холодною підсоленою водою та крупною сіллю, покладіть туди крила ковзанів.

Влийте білий оцет і доведіть до кипіння. Коли з’являться перші бульйони, зніміть казан з вогню, потримавши рибу ще 5 - 6 хвилин у окропі. За допомогою шумівки зніміть крила ковзана. Обережно видаліть шкіру і тримайте проділ теплим.

- Помістіть масло в каструлю, розтопіть його на середньому вогні. Слідкуйте за приготуванням їжі: як тільки воно набуває горіхового кольору (і він видає запах, подібний до запаху фундука), зніміть його з вогню. Додайте винний оцет і зціджені каперси. Перемішати і заправити.

- На гарячі тарілки помістіть крила ковзанів і картоплю, скропіть коричневим маслом.

Розподіліть каперси рівномірно.

Подавати з лимонними клинками. Подавайте без затримки.

Шеф-кухар BBA

Знайте, що в’язкість шкіри скату є ознакою свіжості. Потрібно просто добре помити його перед тим, як готувати.

Вино і промінчик з каперсами

Якщо слизова шкіра ідеально видаляється, промінь має щільну, м’ясисту і злегка волокнисту структуру. Цей рецепт, правда, класичний і добре відомий, є справжнім успіхом у покращенні цієї риби, вершкове масло забезпечує сполучною речовиною і покриває цю іноді трохи сухої м’якоті, тоді як кислота каперсів та оцту дає полегшення в цілому.

Цей подвійний смаковий розмір соусу дає нам слід сполучень, які, залежно від індивідуального смаку, будуть чіткіше вести нас до полюса свіжості чи солодкості.

У першому випадку ми можемо вибрати таке сухе вино, як Анжу білий, ароматний розсуд якого не надто пануватиме над стравою, або a вино з північної Бургундії, таке як вино з Осерруа.

На відміну від цього, округлість a Ельзас Піно Блан або що a південні узбережжя Рони для любителів червоних вин підтягне альянс до більш ніжного характеру.


Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан


Відео: НОВИЧОК В СКЕЙТ-ПАРКЕ На Русском Chris Chann (Червень 2021).