Харчові рецепти

Сезон шашлику


На мангалі, на сковороді або в духовці смажте м’ясо на шампурах.

Телятина, баранина або яловичина, є щось для кожного!

Яловичина з шашлику з лимонника

Для 4 осіб:

2 бруківки яловичина 250 г, 2 помідори, 8 паличок лимонної трави, 2 пучки коріандр, 2 букети Зелена цибуля, 4 ст. соняшникової олії, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль і перець.

Очистіть і насіньте помідори, а потім наріжте їх шматочками. Вимити і грубо нарізати кінзу; лушпиння і дрібно наріжте цибулю-шалот. Змішайте помідор з оливковою олією, кінзою та зеленим луком, приправте сіллю та перцем та відкладіть. Розкривайте палички лимонної трави, не переходячи до кінців.

Наріжте кожен стейк яловичини на 12 звичайних скибочок. Просуньте 3 скибочки м’яса між кожною паличкою лимонної трави, приправте сіллю і перцем.

Нагрійте соняшникову олію у великій сковороді, обсмажте шашлик на сильному вогні, 30 секунд на сторону, а потім продовжуйте готувати, 2-3 хвилини на сторону, на більш помірному вогні. Подавайте шашлик гарячим, поливаючи кулінарними соками у супроводі холодного соусу.

Шашлик з телятини з медом та персиками, тартар з кабачків

Рецепт від Луї Денізо

Для 4 осіб:

600 г майже телятина, 4 не надто стиглих білих персика, 8 довгих гілок розмарин, 10 аркушів базилік, 3 кабачки, 1 лимон, 1 с. гірчиця старомодна, 2 ст. меду, 3 ст. оливкової олії, 1 ст. ложки маку, ½ ч. л. рожевих ягід, сіль.

Попередньо розігрійте бройлера або барбекю. М’ясо наріжте кубиками розміром 3 см. У мисці з’єднайте гірчицю, мед і 2 ст. олійний суп. Вилийте м’ясо, потім шматки добре промажте маринадом. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв.

Помийте і очистіть кабачки від шкірки, залишаючи кожну другу смужку шкірки. Наріжте їх дуже маленькими кубиками. Приправити сіллю та рештою олії та лимонного соку. Додати мак, подрібнені рожеві ягоди та подрібнений базилік. Змішати.

Наріжте кожен персик на 8 клинів. Вийміть голки з гілок розмарину, залишивши шлейф. Укол над кубиками телятини чергувався з персиковими четвертинками. Приправити сіллю і прожарити 10 хвилин або приготувати на мангалі. Повертайтеся регулярно. Подавайте зі свіжим тартаром.

Брошети з баранини з двома лимонами

Для 4 осіб:

600 г плеча 'баранина без кісток і нарізати великими шматочками, 5 зацукрованих лимонів, 3 жовтих лимона, 10 ст. ложки оливкової олії чебрець, солений перець.

Увімкніть духовку в положення гриль. У велику посуд влийте сік лимонів, додайте оливкову олію, сіль, перець і чебрець. Змішайте все разом і добре промажте м’ясо цим маринадом.

Наріжте цукати на четвертинки. Зробіть шампури, чергуючи шматок м’яса і клин цуката.

Покладіть шпажки на решітку духовки і випікайте близько 10 хвилин. Не забудьте помістити піддон для збирання соку, щоб зібрати сік. Знежирити та процідити соки для приготування. Подавайте його з шампурами у супроводі рису басматі та прованських помідорів.

Візуальні кредити: телячі брошути: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche


Відео: Шашлык Наполеон (Червень 2021).