Риба / молюски

Морська риба з беконом і Бофорт


Ось чудовий шлюб між сушею та морем з рецептом морських риб з беконом та Бофортом.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 турнедо морських риб
  • 4 тонкі скибочки копченого бекону
  • 4 листя зеленої капусти
  • 2 цибулі-шалоту
  • 100 г бофорта
  • 40 г напівсоленого вершкового масла
  • 2 ст. соняшникової олії
  • 1 склянка білого вина
  • 3 ст. ложки жирних вершків (30% жиру)
  • Солоний перець

Морська риба з беконом і Бофорт

- Вимийте капустяне листя, видаліть центральну жилку. Занурте їх у киплячу підсолену воду з крупною сіллю на 10 хвилин. Освіжити в крижаній воді. Злити.

- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот.

- Наріжте бофор на соломку.

- Оберніть шматочки монахини скибочками копченого бекону, зав’яжіть.

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).

- У запіканці нагрійте 20 г вершкового масла і олію, покладіть туди зв'язану морську рибу, просто підсмажте бекон. Продовжуйте готувати від 6 до 8 хвилин (залежно від товщини турнедо) на дуже слабкому вогні, регулярно перевертаючи їх. Вийміть і помістіть шматочки морського рибки в посуд духовки, зверху покладіть смужки Бофорта. Поставте в духовку і варіть, поки сир не розплавиться.

- Розтопіть 20 г вершкового масла в запіканці, яку використовували для приготування риби-монаха, потійте в ній цибулю-шалот. Деглазуйте білим вином, доведіть до кипіння та змішайте жирні вершки. Перевірте приправу.

- У гарячу страву покладіть капустяне листя, зверху покладіть турнедо морського морфа, зверху залийте соусом.

КУХНЯ BBA

- Морська риба вимагає делікатного приготування їжі, ви повинні уникати її перепікання, її м’якоть стане гумовою.

- Ви можете прикрасити цю страву невеликими замороженими овочами.

КЛІТИНОВИЙ БІК:

Пуїлі дим

Слова з кухні

Деглазувати : розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім слід розтерти сковороду лопаткою, щоб звільнити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.

Обкладинка : Налийте рідину (вершки, соус, куліс…) так, щоб покрити препарат.

Піт : видаліть рослинні води з овоча, обережно нагріваючи його, не забарвлюючи в жирну речовину, щоб концентрувати ароматизатори.

Фото: К. Герледан


Відео: Как разделать щуку. Мастер-класс от Эктора. - Все буде добре - Выпуск 288 - (Червень 2021).