Ось оригінальний рецепт для гурманів із яловичим стейком із соусом нуга, що супроводжується подрібненою солодкою картоплею.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г моркви
- 400 г солодкої картоплі
- 6 цибуль-шалот
- 60 г напівсоленого вершкового масла
- 4 стейки з яловичини (по 200 г)
Гострий соус нуга:
- 25 мл бальзамічного оцту
- 25 мл курячого бульйону
- 50 г нуги
- 20 г напівсоленого вершкового масла
Яловичі стейки, соус нуга
- Очистіть і помийте моркву та солодку картоплю.
- Поріжте овочі на шматочки.
- Готуйте солодку картоплю та моркву у двох окремих каструлях у холодній підсоленій воді з крупною сіллю. Злити. Заповідник.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- На сковороді розтопіть 30 г напівсоленого вершкового масла, покладіть в нього цибулю-шалот, варіть 5 хвилин на повільному вогні, потім додайте солодку картоплю та моркву. Змішайте і варіть близько 5 хвилин.
- Приготуйте пюре і тримайте його в теплі.
- Смажте яловичі стейки на 30 г напівсоленого вершкового масла. Годуйте їх регулярно, поки вони не досягнуть бажаної готовності.
Для соусу нуга:
- У каструлю налийте бальзамічний оцет. Зменшіть, потім додайте курячий бульйон і попередньо подрібнену нугу. Нехай знову зменшують. Пов’яжіть з маслом. Налаштуйте приправу.
- Одягніть яловичі стейки пюре з солодкої картоплі та цибулі-шалоту.
Полийте соусом нуга.
Шеф-кухар B.A.ba
У пюре можна додати жовток або 1 чайну ложку. стовчена ложка жирних вершків.
Дізнайтеся більше про яловичий стейк
Яловичий стейк: Ніжна і смачна, ця кубічна порція м’яса часто береться з егюйлетти, великого шматка, розташованого у верхній частині стегна тварини.
Вино, що супроводжує яловичий стейк з соусом нуга
Ось дуже солодке блюдо, з його соусом, збагаченим нугою, та його акомпанементом, морквою, солодкою картоплею та цибулею-шалотом, які характеризуються своєю солодкістю. Таніновим винам, які зазвичай асоціюються з яловичиною, важко буде проявити себе в цій навколишній солодкості. Отже, вибір буде вибиратися або до вин, що рухаються у напрямку до страви, або, для невеликої контрастності, до вин, що переносяться більше своєю кислотністю, ніж терпкістю. В останньому випадку свіжість і плоди ельзаського нуно-піно принесуть полегшення в цілому, тоді як жигонда, тепла і кругла, дасть чудовий союз, придатний для того, щоб ви забули мороз взимку. .
Моріс Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
