Харчові рецепти

Яловичі стейки, соус нуга


Ось оригінальний рецепт для гурманів із яловичим стейком із соусом нуга, що супроводжується подрібненою солодкою картоплею.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г моркви
  • 400 г солодкої картоплі
  • 6 цибуль-шалот
  • 60 г напівсоленого вершкового масла
  • 4 стейки з яловичини (по 200 г)

Гострий соус нуга:

  • 25 мл бальзамічного оцту
  • 25 мл курячого бульйону
  • 50 г нуги
  • 20 г напівсоленого вершкового масла

Яловичі стейки, соус нуга

- Очистіть і помийте моркву та солодку картоплю.

- Поріжте овочі на шматочки.

- Готуйте солодку картоплю та моркву у двох окремих каструлях у холодній підсоленій воді з крупною сіллю. Злити. Заповідник.

- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

- На сковороді розтопіть 30 г напівсоленого вершкового масла, покладіть в нього цибулю-шалот, варіть 5 хвилин на повільному вогні, потім додайте солодку картоплю та моркву. Змішайте і варіть близько 5 хвилин.

- Приготуйте пюре і тримайте його в теплі.

- Смажте яловичі стейки на 30 г напівсоленого вершкового масла. Годуйте їх регулярно, поки вони не досягнуть бажаної готовності.

Для соусу нуга:

- У каструлю налийте бальзамічний оцет. Зменшіть, потім додайте курячий бульйон і попередньо подрібнену нугу. Нехай знову зменшують. Пов’яжіть з маслом. Налаштуйте приправу.

- Одягніть яловичі стейки пюре з солодкої картоплі та цибулі-шалоту.

Полийте соусом нуга.

Шеф-кухар B.A.ba

У пюре можна додати жовток або 1 чайну ложку. стовчена ложка жирних вершків.

Дізнайтеся більше про яловичий стейк

Яловичий стейк: Ніжна і смачна, ця кубічна порція м’яса часто береться з егюйлетти, великого шматка, розташованого у верхній частині стегна тварини.

Вино, що супроводжує яловичий стейк з соусом нуга

Ось дуже солодке блюдо, з його соусом, збагаченим нугою, та його акомпанементом, морквою, солодкою картоплею та цибулею-шалотом, які характеризуються своєю солодкістю. Таніновим винам, які зазвичай асоціюються з яловичиною, важко буде проявити себе в цій навколишній солодкості. Отже, вибір буде вибиратися або до вин, що рухаються у напрямку до страви, або, для невеликої контрастності, до вин, що переносяться більше своєю кислотністю, ніж терпкістю. В останньому випадку свіжість і плоди ельзаського нуно-піно принесуть полегшення в цілому, тоді як жигонда, тепла і кругла, дасть чудовий союз, придатний для того, щоб ви забули мороз взимку. .

Моріс Шасін

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: #стейк СТЕЙКИ С СОУСОМ ЧИМИЧУРИ. ОТЛИЧНЫЙ СОУС К МЯСУ. СОУС ЧИМИЧУРИ (Червень 2021).