Харчові рецепти

Болотна качка з пюре з імбиру та спецій


Ось рецепт болотної качки з імбиром та її пряним масляним пюре, запрошення до відкриття.

Підготовка : 40 хв
Кулінарія : 2 год. 40 хв
Відпочинок : 2 год. 15 хв

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 85 г напівсоленого вершкового масла
  • ½ чайної ложки кавакориця в порошку
  • ½ чайної ложки Перець еспелетт
  • ½ чайної ложки чайна ложка куркуми
  • 4 рожеві цибулини
  • 2 апельсини
  • 1 качка болота (2,5-3 кг)
  • 150 г сиропу агави
  • 1 імбир свіжий
  • 20 мл апельсинового соку
  • 25 мл білого вина
  • 10 мл води
  • 800 г картопля
  • 10 мл молока
  • 1 жовток
  • Fleur de sel, свіжомелений перець

Болотна качка з пюре з імбиру та спецій

Комбіноване масло:

  • За 1 годину до використання вийміть 60 г вершкового масла з холодильника.

У салатниці,

  1. Обробляйте масло виделкою, поки воно не набуде консистенції мазі.
  2. Перемішайте спеції.
  3. Змішуйте до отримання однорідної текстури.
  4. Покладіть масло, складене таким чином, на харчову плівку і сформуйте у рулет, дбаючи про те, щоб добре закрити кінці.
  5. Дайте постояти в холодильнику 1h15.

Підготовка качки:

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).

  1. Очистіть і розріжте цибулю навпіл.
  2. Помийте і розріжте апельсини навпіл.
  3. Натріть качку рукою або, якщо не вдасться, крупною сіллю (потім видаліть надлишки крупної солі).

У горщику,

  1. влити сироп агави і натерти еквівалент чайної ложки. ложки свіжого імбиру. Настоювати на повільному вогні і накривати кришкою 15 хвилин.
  2. Додайте решту 25 г вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками.
  3. Зменшіть, а потім влийте апельсиновий сік і біле вино.
  4. Зменшуйте цей соус, поки він не стане сиропом.

У блюді,

  1. Розкладіть качку, апельсини та цибулю.
  2. Покрийте качку третиною імбирного сиропу.
  3. Випікайте 20 хвилин.

Після закінчення цього часу додайте 10 мл води і накрийте качку листом алюмінієвої фольги. Варіть 1 годину, регулярно перевіряючи готовність і при необхідності збризніть водою.

Завершіть приготування качки, видаливши алюмінієву фольгу і покривши її залишком сиропу. Продовжуйте готувати протягом 40 хвилин. Качка повинна бути добре забарвленою.

В кінці приготування качки приготуйте пюре:

  1. Очистіть, помийте і варіть картоплю в підсоленій воді 25 хвилин.
  2. Картопляне пюре розімніть і додайте прянощі, молоко та жовток.
  3. Приправити флер де Сел і перець.
  4. Добре перемішайте і тримайте в теплі до готовності до подачі.
  5. Вийміть качку з духовки, відфільтруйте кулінарні соки та помістіть її у підливний човен.

Подаруйте качку в блюді з цибулею та апельсинами, пюре у чашках, прикрашених її пряним маслом.

Подавати трубопроводи гарячими.

КУХНЯ BBA

На 450 - 500 г качки потрібно варити від 20 до 25 хвилин.

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: Как приготовить имбирный чай? (Червень 2021).