Страви

Квашена капуста з моря


Смачна варіація традиційної страви - квашена капуста з морепродуктів - справжнє задоволення.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 філе пікші (по 200 г)
  • 1 літр молока
  • 8 картопля (Шарлотта)
  • 300 г мідій Бушо
  • 1 цибуля
  • 1 Яблуко (Reinette або Belle від Boskoop)
  • 20 г вершкового масла
  • 1 кг капуста варена квашена капуста
  • 7-8 ягід ялівцю
  • 8-10 горошин перцю
  • 1 щіпка кмину (або кмину)
  • 10 мл рідких вершків (30% жиру)
  • 300 г філе лосося свіжого
  • 4 лангустини
  • 100 г варених рожевих креветок
  • Солоний перець

Біле масло:

  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 2 цибулі-шалоту
  • 5 мл білого вина
  • 2,5 мл білого оцту
  • Солоний перець

Квашена капуста з моря

Традиційна страва

День до : покладіть пікшу для знесолення в 50 мл молока, тримайте в холодильнику.

Наступний день, злити і промити під холодною водою.

- Очистіть і помийте картоплю. Занурте їх і варіть у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю, поки лезо ножа легко не проникне в їх м’якоть. Злийте їх. Заповідник.

- Скребти та зняти задирки мідій. Мийте їх, поновлюючи воду кілька разів.

Злийте їх. Помістіть їх у запіканку на сильний вогонь. Приправте, накрийте кришкою і варіть, поки вони не розкриються (регулярно розмішуйте). Вийміть їх із запіканки, обкладіть оболонкою.

- Очистіть, помийте і наріжте цибулю тонкою соломкою.

- Очистіть яблуко від шкірки, видаліть його серцевину і розріжте на 8 чвертей. Пасеруйте в 10 г вершкового масла, щоб злегка забарвити їх.

- На сковороді розтопіть масло, що залишилося, покладіть туди смужки цибулі. Змішайте і додайте варену капусту, ялівець, горошок перцю та кмин. Варіть 15 хвилин на повільному вогні, а потім додайте крем. Продовжуйте готувати близько 10 хвилин. Додати яблучні чверті.

- Тим часом готуйте на пару лосось (6 - 8 хвилин) і скампі (2 хвилини).

- Готуйте на пару рожеві креветки протягом однієї хвилини.

- Розріжте філе пікші навпіл, поваріть їх протягом 5 - 6 хвилин у молоці, що залишилося.

Для білого вершкового масла:

- Почистіть і наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками. З’єднайте їх у каструлю, влийте біле вино та оцет. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і дайте випаруватися, поки рідина не стане приблизно столовою ложкою.

- Холодне масло наріжте невеликими шматочками. Поступово додайте його на дуже повільному вогні. Збий, приправи.

- На тарілці влаштуйте грядку з квашеною капустою, додайте картоплю.

Помістіть рибу та морепродукти, покрийте білим маслом.

Шеф-кухар B.A.ba:

Цей рецепт можна також подати з голландським соусом або столовою ложкою на одну особу свіжого фермерського вершків.

Вино супроводжує квашену капусту з моря

Рислінг

Сильванер

Гевюрцтрамінер

Слова з кухні про квашену капусту з морепродуктів

Обріжте черепашку : видалити переповнені деталі.

Обкладинка : налийте рідину (вершки, соус, куліс…) так, щоб покрити препарат.

Браконьєр : готувати їжу (м’ясо, рибу, яйце, фрукти тощо) у киплячій рідині (вода, молоко, бульйон, бульйон, сироп тощо). До того часу, коли їжа поміщається в рідину, рідина може вже кипіти або холодно.

Стрибати : швидке приготування, яке дозволяє надати гарний колір і закріпити смак за допомогою жирової речовини.

ДОБРЕ БУДЕ

Як не дивно, але копчена пікша і квашена капуста не жирні.

Фото: К. Герледан


Відео: Квашеная капуста на зиму. Бабушкин рецепт (Червень 2021).