Інформація

Різотто з аркахону: кальмари, устриці, мідії, моркви та молюски


Цей різотто з аркашонами з кальмарами, устрицями, мідіями, морквою та молюсками - справжнє задоволення!

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 250г рису Арборіо
  • 4 штуки кальмари (кальмари)
  • 600 г мідій Бушо
  • 12 устриць з басейну Аркашон № 2
  • 100 г мотузок
  • 100 г молюсків
  • 50 г вершкового масла
  • 10 мл оливкової олії
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 цибулини
  • 1 морква
  • 3 гілочки плоска петрушка
  • 2 гілочки чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1 дл білого мартині Bianco
  • 50 мл сухого білого вина (Бордо)
  • 50 г порошку рибного порошку

Різотто з аркахону

- Очистіть і помийте моркву та цибулю. Наріжте їх кубиками.

- Зробіть букет гарні з плодолисткою петрушки, гілочкою чебрецю та

лавровий.

- Очистіть і подрібніть цибулю для приготування різотто.

- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот для варіння молюсків.

- У голландській духовці відкрийте мідії, моркви та молюски

незалежно один від одного, з вином, рубаним цибулею-шалотом та

гілочка чебрецю. Збирайте і фільтруйте сік щоразу. Заповідник.

- Шкаралупа молюсків. Відкрийте устриці і змішайте їх з

черепашки. Заповідник.

- Опорожніть і очистіть кальмари під проточною водою. Наріжте їх дрібно

браслети. Готувати на сковороді з 5 мл оливкової олії, дуже мало часу

щоб кальмар був м’яким.

- Розчиніть порошкоподібний рибний запас у літрі води. Принести до

кип’ятити під час збивання. Додати всі відфільтровані кулінарні соки, кубики

морква та цибуля та букет гарні.

Для приготування різотто:

- На сковороду покладіть 5 мл оливкової олії, 50 г вершкового масла і подрібнену цибулю. Пот без фарбування.

- Додати рис. Влийте білий мартіні. Змішати.

- Варіть на повільному вогні, додаючи ковш за ковшем рибний запас, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.

- Припиніть готувати, коли різотто здається приготованим. Додайте кальмари і черепашки.

- Подавати дуже гарячим і з ковшем з 10 г вершкового масла.

Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмере


Відео: Рис с мидиями!! Пальчики оближешь!!! (Червень 2021).