Страви

Тушкована телятина на молоці, старомодне пюре


Ось чудовий рецепт майже телятини та її старомодного пюре ... частування.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г майже телятини
  • 30 мл молока
  • 2 зубчики часнику
  • 1 цибуля-шалот
  • 10г вершкового масла
  • 1 мл олії

Старомодна пюре

  • 700 г картопля
  • 40 мл рідких вершків
  • 30г вершкового масла
  • 1 ч. Л. ложка цибуля цибуля
  • сіль крупного помелу
  • Солоний перець

Тушкована телятина на молоці, старомодне пюре

Для старомодного пюре:

- Помийте і подрібніть цибулю-цибулю.

- Очистіть і помийте картоплю. Варіть їх у киплячій підсоленій воді з крупною сіллю до готовності. Помістіть картоплю в салатник. Розімніть їх виделкою. Включіть вершки та масло. Сезон. Тримати теплим.

- Очистіть і помийте цибулю-шалот.

- Доведіть молоко до кипіння, додайте часник у куртці та цибулю-шалот. Залиште настоюватися 10 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).

- На сковороді розігрійте олію та масло, обсмажте м’ясо з усіх боків. Помістіть його в посуд духовки. Змочити настоєм молока. Випікайте від 30 до 35 хвилин. Накрийте алюмінієвою фольгою і дайте постояти при вході в духовку. Зберіть і процідіть кулінарні соки, перекладіть у каструлю і зменшуйте до отримання однорідного соусу. Сіль і перець.

- Наріжте майже телятину, покрийте соусом. Подавайте із старомодним пюре, посипаним рубаним цибулею.

Шеф-кухар BBA

- Щоб отримати більш однорідний і гладкий соус, під час зменшення додайте в молоко рідкі вершки.

- У кулінарії молоко додає м’якоті м’якість і ніжність.

З підвалу - вино, що супроводжує майже телятину:

Шинон червоний

Приготування слів:

Долото : нарізати невеликими кубиками.

Вологий : налийте рідину: змочування (вода, молоко, бульйон, бульйон, вино ...), щоб приготувати або зробити соус, сік ... Ця рідина заливається дотиком до верхньої частини кулінарний інгредієнт.

Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.

Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан


Відео: Шашлык из телятины от шеф-повара Кремля (Червень 2021).