Аперитив та тапас

Артишок, милий гріх Катерини Медічі


Білий у Бретані або фіолетовий у Провансіартишок був запрошений на вишукані столи з 16 століття.

Це не схоже на те, щоб дивитись на це, але цей химерний овоч був тим улюблена страва Катерини Медічі. Настільки, що вона думала, що померла від того, що з’їла занадто багато.

Читайте також:

  • Добре вирощує артишок
  • Переваги і достоїнства артишоку

Маринований хумус з артишоків з білою квасолею

Інгредієнти на 4 особи:

  • 60г консервованих маринованих артишоків
  • 240г консервованої білої квасолі
  • 2 ст. маринад
  • 1 хороша щіпка солі.

> Помістіть артишоки і відціджену білу квасолю в блендер. Додайте маринад і сіль, за смаком. Все перемішайте. Покладіть в казан і тримайте в прохолоді. За смаком скибочками з домашнім лавашем.

> Щоб варіювати, змішайте 2 жмені листя дитячого шпинату зі 100 г маринованого артишоку, 100 г свіжого козячого сиру та щіпкою солі.

Артишок, для запису

Тоді артишок прийшов з північної Італії, де його вирощування було засновано в 1466 році. Ця багаторічна рослина, отримана з осоту, народилася в результаті селекційного процесу, проведеного садівниками з Північної Африки, Єгипту чи Франції. 'Ефіопія.

Привезений із Флоренції у валізах майбутньої королеви Франції, артишок здобув репутацію афродизіаку при дворі Генріха II.

Сьогодні його вирощують переважно в Бретані, Провансі та Руссільйоні.

Делікатна консервація

З червня по вересень на наших полицях зазвичай є два типи артишоку.

Білий, переважно культивується в Бретані, найчастіше їдять у вареному, приготованому на пару або у відварному вигляді.

Зелений від Лаона та Макао від Жиронди - це також різновиди білого артишоку.

Фіолетовий артишок, або «перець», є рідним для Провансу. Молоде, його можна їсти сирим. У ящику для овочів холодильника артишок буде зберігатись сирим кілька днів.

Після приготування його швидке окислення може спричинити токсичні сполуки. Потім варити соки зеленіють. Не зволікайте скуштувати!

М.Б

Кредит для візуалів: Керрі Соломон


Відео: Генрих Второй (Червень 2021).