Страви

Куряча вода з вільного вигулу


Справжня фірма Півночі, тут є курячі водяні курячі з вільним вигулом з пивом.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 курка з вільного вигулу (близько 1,6 кг)
  • 40 мл пива для витримки
  • 40 мл курячого бульйону
  • 30г вершкового масла
  • 30 мл вершків для збивання
  • 4 яйця
  • Солоний перець

Гарнір

  • 2 морква
  • 1/2 селера м'яч
  • 2 білі цибуля-порей
  • 2 ендівії
  • 1 цибуля
  • 20 г вершкового масла

Куряча вода з вільного вигулу

Для гарніру:

- Очистіть цибулю, поріжте його на четвертинки.

- Очистіть моркву від селери. Видаліть перші листя, які часто пошкоджуються, з біло-порейного білка та ендівії. Наріжте всі ці овочі паличками довжиною 4 сантиметри, розтопіть у 20 г вершкового масла.

- Наріжте курку на 8 сирих шматочків (або попросіть це зробити свого м’ясника). У запіканці підсмажте всі ці шматочки на 30 г вершкового масла з усіх боків. Сезон. Деглазуйте пивом, зменште, залийте гарячим курячим бульйоном, доведіть до кипіння протягом 10 хвилин.

Додати овочевий гарнір. Залиште варитися відкритим.

- У мисці змішайте жовтки із вершками. Додайте цю суміш до вмісту запіканки, припиніть готувати безпосередньо перед відновленням кипіння.

- На кожну тарілку покладіть шматочок м’яса, розподіліть овочі і зверху залийте соусом.

Шеф-кухар BBA та курячий ватерлоо з вільного вигулу

Пиво для витримки - це пиво верхнього бродіння, яке продається у пляшках із північного сходу Франції. Спочатку виготовлені на фермах, сьогодні виготовляються промисловим способом, вони блондинкові, коричневі, золотисті або бурштинові, мають досить класичний пивний смак і хорошу якість. У них іноді є пікантні нотки.

Слова з кухні

Обкладинка : Налийте рідину (вершки, соус, куліс ...) так, щоб покрити препарат.

Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.

Нарізати дрібним жульєном : Нарізати звичайними скибочками товщиною від 1 до 2 мм, потім нашарувати і нарізати нитками в кілька сантиметрів = нарізати тонкими паличками (наприклад, жульєн цибулі-порею, жульєн апельсинової цедри ...)

Також виявити:

  • Класичний курячий ватерзой
  • Риба водяна

Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан


Відео: Перший лід 19 клює як з пулімьота. Зимова рибалка на жерлиці. (Червень 2021).