Страви

Парментьє з качки з пастернаком


Завдяки своєму вишуканому солодкому смаку пастернак сублімує цей рецепт качки Парментьє для справжнього гурману.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 65 г напівсоленого вершкового масла
  • 3 цибуля-шалот
  • 1 ч. Л. цукрова пудра
  • 800 г пастернак
  • 1 жменька крупної солі
  • 4 качині конфі стегна
  • 3 стебла цибуля цибуля
  • Сіль, свіжомелений перець

Парментьє з качки з пастернаком

Готуємо складне масло:

- Дістаньте масло з холодильника за 1 годину до його використання.

- У салатниці приготуйте розм’якшене вершкове масло.

- На сковороді подрібніть подрібнений цибулю-шалот на 15 г вершкового масла.

Варити 2 хвилини і додати цукор. Карамелізуйте цибулю-шалот, а потім помістіть його в рамекін. Дайте охолонути.

- Включіть все в розм’якшене вершкове масло. Змішуйте до отримання однорідної текстури.

- Помістіть складне масло на харчову плівку і сформуйте у рулет, закривши обидва кінці. Помістіть у холодильник на 1 годину до 1:30 (або 15 хвилин у морозильну камеру).

Тим часом готуємо пюре з пастернаку:

- Очистіть, помийте і наріжте пастернак на шматочки. Помістіть їх у каструлю з підсоленою водою з крупною сіллю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки лезо ножа легко не проникне в м’якоть.

- Подрібніть їх виделкою і додайте 30 г змішаного вершкового масла. Налаштуйте приправу. Тримати теплим.

- Подрібніть та розігрійте качиний конфі в його жирі. Перець Візьміть конфет, видаливши зайвий жир.

- На тарілці підготуйте формочку для печива і покладіть шар пюре з пастернаку, а потім шар качиного конфі. Утрамбуйте злегка.

- Подавайте негайно з кількома гілочками подрібненого цибулі-цибулі.

Підвал, вино і пармен'є з качки з пастернаком

Цей штучний парментьє, оскільки від картоплі немає сліду, поєднує волокнисту структуру подрібненої качки з гладким і пастоподібним пюре з пастернаку. Вибір цього овоча набагато цікавіший, оскільки він дуже злегка солодкий, солодкість тут підсилюється сумішшю вершкового масла, і цей аромат часто шукають у качиних препаратах.

Щільність м’яса та солодкість страви особливо добре поєднуються з винами з міцною дубильною структурою, які принесуть полегшення та легкість цілому, втрачаючи свою агресивність, що дратує деяких споживачів.

У цьому стилі прекрасне кюве Кагор з домінуванням Мальбека буде ідеально на своєму місці. Ті, хто бажає зберегти, хоча б трохи підкреслений, солодкий вимір в альянсі, напевно, віддасть перевагу більш середземноморському вину, такому як Корб'єр, яке поєднує структуру та солодкість.

Містер Шасін

Біне етре і парментьє з качки з пастернаком

- Цей парментьє дозволяє поєднувати хороші жирні кислоти, завдяки присутності качки, з високим вмістом клітковини пастернаку (коренеплоду, що належить до того ж сімейства, що і морква).

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель


Відео: Колян в передаче Пацанский взгляд (Червень 2021).